教你100种冬至饺子做法大全，让你吃到爽！

二十四节气的冬至啦。在中国北方，饺子是家家户户必不可少的冬至节气食物。与其去饭馆里和人扎堆抢座，不如点进来看看厨房君贴心準备的各色饺子食谱吧，喜欢哪个口味收起来，明天和家人朋友一起在家开开心心包饺子吧！（BY猫与爱丽丝）

【冬至的饺子】（BY 烟火间）

今天是农曆的冬至，很重要的一个节气，我家的习惯是要吃饺子，嫁至北方人家，我的饮食习惯也渐渐被同化了，就拿这饺子来说吧，现如今的我也是非常喜欢的，和lg两人铁定是每周必吃上一顿，lg擀皮我包馅，颇有些夫唱妇随的味道，呵呵～

用料1 (饺子皮)：

中筋麵粉 300克

冷水 150克

用料2 (饺子馅)：

牛肉馅 300克

鸡蛋 1个

葱姜 适量

麻油 2大勺

盐 适量

胡椒粉 适量

捲心菜 300克

香菜 1小把

做法：

1、牛肉馅加葱姜末、盐、胡椒粉、鸡蛋、麻油按一个方向搅拌上劲；

2、捲心菜切碎，加1小勺盐腌制10分钟，让捲心菜出水，然后挤掉水分；

3、牛肉馅里放入切碎的香菜和捲心菜末拌匀即可；

4、麵糰分块搓长，滚刀切成等量的小剂子；

5、剂子逐一沾粉压扁，擀成圆片；

6、包入适量的馅料，中间先捏紧，再捏紧两边。

小贴士：

1、自家手擀的饺皮因为含水量在50%左右，延展性好，比较好擀好包，不过也要注意擀了就要包，否则擀了一堆叠在一起不用，即使撒了很多手粉还是会粘粘；

2、现擀现包的饺子非常好煮，只要水量够多，大火烧开，滚水下入饺子，用铲背轻推以防粘在锅底，再点三次水就可以了。

【韭菜鸡蛋饺子】（BY 咖啡鱼潘）

用料：

菠菜

韭菜

鸡蛋

饺子粉

虾仁

盐

胡椒粉

色拉油

做法：

1、準备几根菠菜，菠菜洗凈切碎，放入搅拌机，加少许水打碎，滤出菜汁，放在碗里备用；

2、韭菜洗凈，切均等的小段；

3、虾仁切小碎块；

4、準备4个鸡蛋，打散，炒锅多放些油，在油刚刚温的时候放入鸡蛋，用筷子顺时针不停的搅拌，直到鸡蛋成均等的小碎块；

5、将切好的韭菜、虾仁和炒熟的鸡蛋放入大碗，再根据自己的喜好放入盐、胡椒粉，顺时针搅拌均匀；

6、在盆里放入饺子粉，加入菠菜汁，揉成光滑的麵糰滚圆，鬆弛10分钟；

7、鬆弛后的麵糰滚长，切成均匀的小剂子；

8、撒上乾麵粉滚圆，用手掌按扁；

9、用小擀麵杖擀成中间稍厚，边缘薄的饺子皮；

10、在饺子皮中间放上饺子馅，将饺子皮的上下两端捏合，用双手的拇指和食指对着饺子皮的边缘向饺子馅对捏即可。

【胡萝蔔鸡肉饺】（BY 云朵朵）

已不是第一次尝试包饺子了，制皮与包饺子的手法对南方人来讲是必须攻克的难题。皮的软硬厚薄、包的技巧与花式，绝非一日之功，好的饺子皮薄馅香，溢满汁水，可谓炉火纯青了。当然，我们不必强求巅峰之作，循序渐进，日趋熟练，图个热闹，吃个开心。

用料：

高筋麵粉 150克

低筋麵粉 120克

胡萝蔔 1根

鸡脯 200克

冷水 100ml

油豆腐 10只

香葱 5根

生姜 1/3块

黄酒 1大匙

生抽 2小匙

芝麻香油 1小匙

盐 3小匙

白糖 1小匙

鸡汤 40ml

做法：

1、高粉与低粉混合，加水混合成麵糰，不停地在案板上揉面，直到看不见干状粉粒，盖上保鲜膜静置30分钟；

2、30分钟后重複揉面，麵糰有弹性时再静置30分钟；

3、胡萝蔔去皮切细丁，开水里淖软沥干，油豆腐剁成细末；

4、鸡肉剁成末，葱姜切末，拌入鸡肉中，加黄酒、生抽、香油、盐和糖拌匀；

5、鸡汤分四次拌入鸡肉馅中，向同一个方向打搅，直至完全吸收，再加入剩下的鸡汤，重複四次，鸡肉馅起粘性；

6、拌入胡萝蔔丁和油豆腐末，搅拌均匀；

7、麵糰分成二份，搓成长条状，切42个小剂左右，用擀麵杖擀成中间厚边缘薄的圆片，包入胡萝蔔肉馅，左手托住饺子皮，右手一点点捏出花形；

8、烧开水后下入饺子，用爪篱的背面轻轻划散，沸腾后加冷水，重複三次，即熟。

小贴士：

1、二次揉面的窍门可使饺子皮更有韧性；

2、鸡汤要分次加入，完全吸收后才能继续添加，避免馅水出现分离现象，鸡汤可使馅料熟后有汤汁，没有鸡汤的话加水也是可以的；

3、搅肉必须朝着同一个方向，这样才能使肉馅起粘；

4、小面剂的切口朝上按下，擀的时候才容易成圆形。

【豇豆肉馅饺子】（BY AMMA）

用料：

豇豆

猪肉

麵粉

木耳

葱姜蒜末

老抽

酱油

香油

料酒

花生油

耗油

盐

鸡精

五香粉

做法：

1、把豇豆洗凈焯水（放入少量盐和花生油，使之入味和颜色鲜亮）；

2、焯至5成熟时捞起，凉水过凉后切成小丁；

3、泡发木耳切碎；

4、肉馅在案板上剁一会儿，中间放入适量的盐。然后盛入容器中，放入适量花生油（使肉馅儿更紧实）、老抽、酱油、少量料酒和五香粉顺着一个方向搅拌，上劲儿后放置一会使之入味；

5、準备葱姜蒜末，放入葱姜蒜末一起搅拌均匀；

6、混入豇豆和木耳倒入适量香油、盐和鸡精一起搅拌均匀即可；

7、和好的面醒半小时后再包即可。

小贴士：

豇豆和肉馅儿的比例是1:1

【西红柿鸡蛋饺子】（BY  瞪圆眼睛看海）

用料：

西红柿 2个

鸡蛋 3个

麵粉

葱 半根

盐

做法：

1、西红柿放到热水里烫一下去皮；

2、西红柿切碎块、鸡蛋打散、葱切成葱花；

3、用滤网将西红柿汤汁滤出；

4、将滤出的西红柿汤汁倒入打散的鸡蛋液中；

5、放入葱花将鸡蛋和西红柿汁搅拌均匀后按个人口味放入盐；

6、锅内入少许油将鸡蛋炒熟搅碎成大小均匀的鸡蛋块；

7、凉透后与西红柿块混入一起，拌匀；

8、盖上盖子放冰箱里冷冻；

9、40分钟或1小时取出翻拌一下，看西红柿汁冻成冰渣状即可；

10、擀好皮后快速将带冰渣的馅包好即可。

小贴士：

滤西红柿汁时尽最大限度的滤出，使西红柿块汁能少些。冻馅时如果是速冻的话半个小时搅动一次馅，防止馅冻成坨不好包。馅取出后在室温下会慢慢化开，最好是把饺子皮都擀好，馅取出后快速包完。

【杏鲍菇大肉饺子】（BY 玉池桃红）

用料：

猪肉馅 500克

杏鲍菇 两根

胡萝蔔 半根

木耳 100克，泡发

麵粉 500克

葱

姜

盐

生抽

鸡精

油

香油

做法：

1、猪肉馅朝着一个方向搅拌上筋，中间分次加入适量清水，这样做出来的馅更滑嫩好吃；

2、杏鲍菇、胡萝蔔和木耳洗凈切碎；

3、葱姜切末放入肉馅中；

4、把杏鲍菇、胡萝蔔和木耳碎也入肉馅中；

5、加入盐、生抽、鸡精、油、香油搅拌均匀成馅；

6、麵粉和成麵糰，醒15分钟。将麵糰搓成粗细均匀的长条，揪成小剂子；

7、擀成饺子皮；

8、饺子皮中放入适量的馅儿，捏成饺子；

9、锅中做水大火烧开，倒入包好的饺子煮，中间可以分三次点适量凉水至熟即可。

【鱼香肉末饺】（BY 凌尒尒）

用料1：

猪绞肉 360克

黑木耳 140克（泡发后）

香葱 40克

豆瓣酱 50克

老抽 5克

糖 15克

姜

蒜

香油

盐

用料2：

中筋麵粉 250克

水 130克

盐 1克

做法：

1、猪肉买回后洗凈，切小块，放进搅拌机里搅成肉泥。黑木耳提前泡发，剁成小细碎备用。香葱洗凈，切成葱末备用。姜和蒜都剁成细末备用；

2、把处理好的原料和豆瓣酱40克、老抽5克、糖15克、姜、蒜、香油各适量一起混合；

3、用手混合抓匀，馅完成；

4、麵粉、水、盐混合，用筷子搅拌成絮状；

5、把麵糰原料揉匀成光滑的麵糰，反覆揉面，直到麵糰表面光滑即可；

6、麵糰完成后，表成盖上湿布鬆弛半小时，鬆弛过程可以製作饺子馅；

7、把饺子麵糰搓成细条长柱状；

8、切成小剂子；

9、案板上撒上乾麵粉，把小挤子压扁，用擀麵杖擀成圆形面片；

10、取小部分馅料放入面片中；

11、对半折起并掐紧或掐出褶子即可；

12、烧一锅开水，水开后下饺子，把水煮开后，分二次加入小部分凉水，第一次沸腾后再加下一次，直到饺子第三次沸腾，并浮起，饺子即可煮熟。

小贴士：

1、做饺子馅最好用手抓，不仅能让肉泥更顺滑，也能使所有原料都能更好的混合均匀；

2、做这款饺子，干木耳泡发最好，用干木耳做馅能吃到脆脆的口感，而市场里那种厚叶水木耳没有这种效果。