教你「蒙古搅麺馅饼」的做法：两个马铃薯一把韭菜，做法超简单

今天和大家分享一个薄皮大馅饼的做法，由于是用筷子搅拌麺糊，也称「搅麺馅饼」。

1、搅麺

麺粉500g，加入5g盐增加筋性，凉水500ml，边倒边由里向外按一个方向搅拌上劲，这样饼皮筋道且不易破损，密封饧麺40分钟-1小时，时间越长延展性越好，饼皮薄而不易破损。

2、调馅料

韭菜一斤，马铃薯2个，先把韭菜切碎，倒入食用油搅拌均匀，油能隔绝韭菜与盐接触，防止出水。马铃薯擦细丝，不要刀切的，有稜角，容易把饼皮戳破。

加入适量的盐，花椒粉，搅拌均匀备用

3、包制饼坯

案板上多放乾麺粉，把饧好的麺糊倒在擀麺粉上，防止粘连案板

利用麺粉把麺糊整理成长条形，向里翻转麺糊，做成圆形麺剂，虎口掐断。翻转是为了使麺糊上劲，这样麺剂才会成型。

把麺剂沾麺粉按扁，包入馅料，包子法收口，上面多余的麺捏扁，覆盖在饼皮上，使饼皮薄厚均匀不易破损，沾乾麺粉把饼坯团圆，由于麺很软，很容易操作。

4、烙制

做好的饼坯抖掉乾麺粉立即下锅，面很软，防止馅料出水，使饼坯变形。小火，油温5成热下入饼丕轻轻的试探着按薄按均匀，刷少许油，盖盖子闷1分钟。

一分钟后开盖，翻面，再烙制一分钟左右，烙制饼鼓起，两面微黄即可出锅。由于饼皮和馅料都很薄，容易烙熟。

总结2点:

一是饼坯做好后立即下锅，防止变形出水。

第二是新手刚开始做建议一斤麺加350-400ml水，麺团更易操作，这样的麺团做好饼坯后要饧发5-10分钟，使麵筋鬆弛，这样按压饼皮才能薄而不破。

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