教你做手工馒头，掌握了2个诀窍，不塌陷，不变形，鬆软有嚼劲

大家好，今天分享一款独家配方的手工馒头做法，只要掌握2个诀窍，个个鬆软有嚼劲，看一眼就能学会。麵食做的比较最多，而做馒头对我来说也比较拿手，可以加不同的食材就可以做出不同风味馒头。以前做馒头都是用老酵发麵，搭配硷，有时候比例不合适就会失败，不是黄了就是发死，不过现在都用酵母粉，发麵方便也快捷，能省去好多事。

馒头还是自己蒸的好吃，有麦的香味道，加上暄软有嚼劲外，最关键的是压饿，饱腹感很强，下面是我的详细製作步骤，喜欢的朋友不妨在家也试试~

【手工馒头】

食材：中筋麵粉500克，温水300毫升（水温30度），白糖5克，酵母粉5克

第一步、选用中筋麵粉，适合做馒头包子，把麵粉放入盆里，加入白糖，放白糖能缩短髮酵时间；再将水放碗里，把酵母粉倒水里，融化2分钟。

第二步、将化好的酵母水一点一点倒麵粉里，用筷子搅拌成面絮，水不要一次性加进去，边搅拌边加，这样比较好揉面。

第三步、把面揉成光滑的麵糰，揉成无乾麵疙瘩就好了，做馒头的面一定要揉到位。

第四步、将和好的麵糰，用保鲜膜包起来，找个盖子盖上，放暖和点的地方，冬天发酵大约1个小时。

第五步、麵糰发酵至1.5倍大小即可，麵糰里面充满气体。

第六步、将面板上撒上乾麵粉，把麵糰取出，放乾麵粉上揉面排气，发酵好的面比较软，加入适量的乾麵粉揉匀，揉倒不软为止。

第七步、将揉好的麵糰，用掌心压成麵饼，撒上适量的麵粉，摺叠压扁，做7~8次重複摺叠，这一步很关键，决定馒头层次多少。

第八步、往返摺叠至光滑状，例如我这种效果即可。

第九步、摺叠好的麵糰捲成圆柱形。

第十步、切成大小均匀的面剂子，撒上麵粉。

第十一步、将下好的剂子揉成光滑的馒头胚子，记住小秘诀，撒上麵粉，用左手掌擀成面头形状，把所有的剂子揉成馒头。

第十二步、蒸锅里装足够的清水，蒸屉上刷上油防止粘，放上馒头胚子，盖上锅盖饧10分钟。

第十三步、馒头胚子饧1倍大小，开大火蒸15分钟即可。

第十四步、手工白面馒头就做好了，蒸熟别急着揭锅盖，焖2分钟，揭开锅盖，热气腾腾的馒头即可出锅。

这样做的馒头外面买不到的，喜欢吃自己在家做，好吃乾净又卫生。

小贴士：

麵粉和稍微软点，发酵好加乾麵粉，这样做出来的馒头才有嚼劲。

揉好的馒头胚子一定要饧10分钟左右，蒸出的馒头不塌陷，不变形。

出锅前必须焖2分钟左右，这样做馒头不会塌陷。

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